脉动压力腌制禽蛋的试验研究

摘要：

探讨了脉动压力与盐溶液浓度对咸蛋加工的影响.结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,其次是脉动频率与高低压保持时间比值的乘积,该乘积值对蛋黄含盐量成正相关关系,对蛋清含盐量并不显著.

关键词： 咸蛋 脉动压力 盐量渗透 禽蛋腌制

作者: 陈石头 高振江 肖红伟

作者单位: 中国农业大学,北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）