鸡蛋蛋白质功能及其改性研究进展

摘要：

本文首先在鸡蛋蛋白质所具有的功能特性基础上,综述了鸡蛋蛋白质在食品体系中的应用功能.然后,针对食品加工业提出的新要求,分别介绍物理、化学和生物酶等方法对鸡蛋蛋白质功能特性改性研究进展.最后,总结了几种鸡蛋蛋白质改性方法的发展趋势.

关键词： 鸡蛋 蛋白质 改性处理 功能特性

作者: 王伟 李文钊

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）