蛋壳粉的功能与利用

摘要：

蛋壳占整个鸡蛋重量的10％～12％,是一种天然的钙源,并且含有一定量的蛋白质,活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成,其次是碳酸镁和磷酸钙,其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34.9％和0.2％,易被人和动物所消化吸收.蛋壳粉对钙具有较强的保持率,食用后吸收、消化率高.本综述从蛋壳的组成,蛋壳粉的功能性质等几方面,阐述了蛋壳粉作为一种天然钙源及营养强化剂,在国内外各领域中得到了广泛的应用.

关键词： 蛋壳粉 碳酸钙 钙含量 营养强化剂 消化吸收

作者: 夏宁 迟玉杰 孙波 刘立静

作者单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）