液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究

摘要：

本实验主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了在延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌隐患的前提下,全蛋液的最佳辐照剂量范围.

关键词： 蛋液保鲜 沙门氏菌 冷杀菌 辐照杀菌

作者: 黄小波 马美湖 傅鹏 于美娟 李逢振

作者单位: 湖南农业大学,食品科技学院,长沙,412108 北京德清源农业科技股份有限公司,北京,100081 湖南省农科院农产品加工研究所,长沙,410125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）