液态蛋生产的现状与关键技术的探讨

摘要：

综述了液态蛋具备的优点与特点以及国内外生产的现状,探讨了液态蛋的打蛋工艺与机械水平,常用巴氏热杀菌工艺与超高压、辐照和高压脉冲电场等冷杀菌方法,液态蛋品质检验等关键技术的研究进展和应用情况.

关键词： 液态蛋 品质检验 蛋鲜保鲜 热杀菌 冷杀菌

作者: 黄小波 马美湖 钟凯民 袁正东 杨素芳 陈杰 刘旭明 韩兆鹏 傅鹏

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 北京德请源农业生物科技公司,北京,100081

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）