酶制剂在蛋粉加工中的应用

摘要：

本文综述了蛋制品在食品加工工业中的应用以及发展前景,介绍了中国食品发酵工业研究院与欧洲领先的食品酶制剂公司合作开发出了适合我国蛋制品行业的系列酶制剂新产品,并从酶制剂用于降低蛋粉杀菌温度、用于蛋白粉脱糖和提高蛋白打擦度、在耐热蛋黄粉生产中的应用等三个方面着重说明了酶制剂在蛋制品加工中所起到重要作用.

关键词： 酶制剂 蛋粉加工 蛋制品

作者: 杨梅 罗燕琴 李洋 李君 王杰 黄宇彤

作者单位: 大连韩伟集团项目部 中国食品发酵工业研究院;北京食发综合经营部 中国食品发酵工业研究院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）