鸡蛋中的生物活性蛋白质和肽

摘要：

鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后也会产生多种生物活性肽,具有多种生理功能,如抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用.本文综述了鸡蛋中的生物活性蛋白和肽的研究进展.

关键词： 鸡蛋 生物活性 蛋白质 肽类物质 生理功能

作者: 赵利 刘建涛 苏伟 高荫榆

作者单位: 江西科技师范学院生命科学学院,江西,南昌,330013 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）