蛋清蛋白质降解利用研究进展

摘要：

蛋清蛋白质经降解后可改善其功能性质,拓宽其应用范围,而且在降解过程中产生了大量可能具有生理活性的肽类物质,所以目前蛋清的降解成了蛋品研究领域的一个大家关注的热点.本文介绍了蛋清蛋白质降解利用的一些研究进展,并展望了其的发展.

关键词： 肽类物质 蛋清蛋白质 降解过程 生理活性

作者: 陈杰

作者单位: 湖南农业大学食品科学系,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）