蛋清蛋白质降解小肽的研究进展及应用动态

摘要：

小肽是蛋白质降解过程中的中间产物,现代科学研究发现,小肽具有多种活性功能,引起了人们的广大关注,成为了现在研究的一个热点.本文阐述了国内外对小肽的一些研究进展,包括小肽的吸收机制、营养功能作用、制取方法及应用现状,并对其中的一些问题提出了探讨.

关键词： 小肽 酶水解 蛋清蛋白质 降解过程 吸收机制 营养功能 制取方法

作者: 陈杰 马美湖

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

在线出版日期: 2006-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）