鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系

摘要：

以山药为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明,鲜切加工提高了山药抗氧化酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-过氧化物酶(APX)的活性,促进了H2O2和丙二醛(MDA)的积累,加速了抗坏血酸(ASA)的损失,加强了膜脂过氧化作用.统计分析表明,H2O2含量,MDA含量和ASA含量三者之间存在显著相关性.

关键词： 山药 鲜切 H2O2 抗氧化酶 膜脂过氧化

作者: 江力 李俊

作者单位: 合肥工业大学,生物与食品工程学院,合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 108-110,114

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）