面包果双螺杆挤压膨化的试验研究

摘要：

面包果是一种淀粉含量较高的水果,为开发其加工产品,利用双螺杆挤压技术,对面包果在挤压膨化过程中物料的喂入量、含水量、挤压温度和螺杆转速等对产品性能指标(如体积密度、膨胀率、吸水性、水中溶解度)以及感官特性硬度、脆度、色差变化和比机械能等进行了试验研究.并利用SAS数据统计软件,对试验数据进行了回归分析,得到了较优的回归模型.利用回归模型,分析了挤压因素对产品物理化学特性的影响,为面包果挤压膨化食品的开发提供参考.

关键词： 双螺杆挤压 面包果 膨化 质构特性

作者: 李保国 潘忠礼 马海乐 郑义

作者单位: 上海理工大学,食品与生物技术研究所,上海,200093 美国加州大学,戴维斯分校生物与农业工程系 江苏大学,生物与食品工程学院,江苏,镇江,312013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 98-101

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）