菜籽粕酶解条件的研究

摘要：

以菜籽粕为原料,以水解度为衡量指标,对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用进行了比较,确定采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶进行水解菜籽粕.考察了不同料液比对碱性蛋白酶、酸性蛋白酶酶解菜籽粕的影响,结果表明,当料液比为1:15时,水解度可达10％.对碱性蛋白酶和酸性蛋白酶联合水解菜籽粕进行了研究.结果表明,先用2 400 U/g碱性蛋白酶水解2 h后,再用2 400 U/g的酸性蛋白酶水解4 h,菜籽粕的水解度为15％.

关键词： 菜籽粕 蛋白酶 水解

作者: 杨柳 王锦华 艾军 王栋

作者单位: 合肥工业大学,生命与食品工程学院,合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 95-97

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）