甘薯块茎中β-淀粉酶同工酶特性及其在萌芽过程中的组织分布

摘要：

采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法,以常用的甘薯品种”北京553”为研究材料,对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究.发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃,其温度稳定性范围为0～60℃,最适pH值为5.2～6.5,而pH值为3.0～8.0时酶具有较强的稳定性;考查金属离子对甘薯块根中β-淀粉酶的影响时发现,Ca2+与Zn2+对β-淀粉酶的活性及其同工酶谱带的变化不产生任何影响,Cu2+对β-淀粉酶同工酶的活性表现出了轻微的抑制效应,Pb2+对β-淀粉酶同工酶活性的抑制作用相对较大,Hg2+几乎抑制了β-淀粉酶各同工酶的全部活性.对萌芽过程中甘薯不同部位的β-淀粉酶进行了进一步分析,发现甘薯块根中β-淀粉酶的活性最高,幼芽中活性较低,而须根中几乎检测不到β-淀粉酶的活性.

关键词： 甘薯 β-淀粉酶 组织分布

作者: 张原箕 张华 赵力 张巧兰 詹昌玲 张亚利

作者单位: 合肥工业大学,生物与食品工程学院,合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 53-56

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）