超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究

摘要：

研究了400,500和600MPa超高压处理对玉米淀粉结构的影响,应用偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射对样品进行了分析测试.结果表明,随着压力的增大,其偏光十字逐渐变弱并消失;在未达到糊化状态之前,淀粉颗粒表面被逐渐消磨,直至淀粉颗粒出现塌陷情况;随着压力的不断增大,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱并消失,结晶度也逐渐降低,当压力达到600MPa时,其结晶区域完全消失.

关键词： 玉米淀粉 超高压 改性 X-射线衍射 结晶度

作者: 刘延奇 李昌文 赵光远 周婧琦 张文叶 贾楠

作者单位: 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 44-46

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）