豆乳凝固酶的研究进展

摘要：

对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因.同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨.

关键词： 豆乳凝固酶 豆酪 大豆 蛋白

作者: 栾广忠 程永强 鲁战会 李里特

作者单位: 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,杨陵,712100 中国农业大学,食品学院,北京,100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 41-43

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）