非酶褐变反应的研究进展

摘要：

非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应.针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述.

关键词： 非酶褐变反应 食品 品质

作者: 汪东风 孙丽平 张莉

作者单位: 中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 9-19

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）