蜂蜜发酵酸奶底物构成研究

摘要：

蜂蜜经乳酸菌发酵后,含糖量降低,产生对人体有益的乳酸,而且其他营养成分能较好予以保留,可为扩大蜂蜜市场开辟一条新途径.主要从蜂蜜及乳粉的添加量、菌种接种比例和接种量等方面进行试验,研究发酵底物的构成.确定最佳配方为:蜂蜜8％,脱脂乳粉10％,接种比例(杆菌:球菌)为1:1,接种量为2％.

关键词： 蜂蜜 乳酸 发酵

作者: 蒋凯亚 周先汉 刘娴 阮少钧 叶剑芝

作者单位: 合肥工业大学,生物与食品工程学院,合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: 153-155,158

在线出版日期: 2006-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）