肌肽对肥育猪肌肉品质和抗氧化性能影响的研究

摘要：

本文以体重约60 kg的杜×(长×大)三元杂交猪为研究对象,研究饲粮添加0、25、50、100 mg/kg肌肽对肥育猪肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明:肌肽对肥育猪生长性能和胴体性状均无显著影响(P＞0.05);肌肽对肌肉的大理石纹、嫩度均无显著影响(P＞0.05);添加25 mg/kg肌肽对肌肉pH、滴水损失、肉色及抗氧化性能均无显著影响(P＞0.05),添加50、100 mg/kg能改善肉色,降低72～96 h滴水损失;添加50 mg/kg肌肽显著提高肌肉0～24 h pH,100 mg/kg能显著提高0～72 h pH.添加100 mg/kg肌肽能显著提高猪的抗氧化性能,如丙二醛、蛋白质羰基化合物含量显著降低(P＜0.05),钙ATP酶活性和糖原含量明显升高(P＜0.05),机体抗氧化酶活性显著升高(P＜0.05).

关键词： 杂交猪 肥育猪 肉猪 抗氧化性能 猪肉品质 饲料添加剂 肌肽

作者: 马现永 林映才 蒋宗勇 周桂莲 余德谦 席鹏彬

作者单位: 广东省农业科学院畜牧研究所,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会养猪分会2006年学术年会暨第四次全国会员代表大会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 208-213

在线出版日期: 2006-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）