即食菜肴辐照杀菌保鲜技术研究

摘要：

对九大类即食菜肴辐照后进行了冷藏试验,研究适宜辐照的品种、辐照剂量范围、贮藏过程中感官品质、卫生情况和保质期.结果表明:适宜辐照的菜肴品种有雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋、蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼等18种;适宜辐照的剂量为4～8kGy;适于辐照的样品色香味形不变,感官品质好;微生物指标和理化指标符合国家卫生标准;保质期(0℃～5℃)60天.

关键词： 即食菜肴 辐照杀菌 保鲜技术

作者: 耿胜荣 林若泰 程薇 熊光权

作者单位: 湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届核农学青年科技工作者学术交流会

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 89-94

在线出版日期: 2006-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）