冻干武昌鱼辐照杀菌的研究

摘要：

本文利用辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌研究.研究显示,武昌鱼经过冻干处理后,大肠菌群小于3MPN/100g及沙门氏菌未检出,再经辐照杀菌处理后细菌总数显著降低至许可范围(小于10cfu/g);冻干武昌鱼辐照杀菌的最佳剂量是1kGy;冻干技术和辐照技术的结合,有利于延长武昌鱼货架期.

关键词： 武昌鱼 辐照技术 杀菌处理

作者: 陈学玲 何建军 程薇 文胜利 张光阳 熊光权 叶丽秀 陈玉霞

作者单位: 湖北省农业科学院辐照加工所,武汉,430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届核农学青年科技工作者学术交流会

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 75-77

在线出版日期: 2006-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）