骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究
骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂,可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素(酸性黏多糖)分解成小分子肽和氨基酸,DH％可达到60％～70％,提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量,如Glu0.197％、Gly0.107％、Cys0.238％、Arg1.556％,Asp0.124％,总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118.3％.具有水解彻底,香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚的特点.本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用,得出了较优的生产工艺条件为:底物浓度为25％,加酶量0.2％,pH8.0,水解温度为50 ℃,水解时间为4h.
肉类加工 骨素抽提酶 酶解 猪骨素 复合酶制剂
刘汉灵 蒋彩桥
广西大学化学化工学院,南宁,530004 南宁庞博生物工程有限公司,南宁,530004
国内会议
上海
中文
266-269
2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）