部分杂粮熟化条件的实验研究
本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路.文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实验因素对杂粮粥加工效果的影响.实验结果表明,荞麦、燕麦的最佳熟化条件为:熟化前荞麦需要浸泡6 h、燕麦需要浸泡12 h;熟化时间均为40 min;杂粮与水的比例为1∶10.通过测定糊化度的方法比较,其中利用碘吸光度值法的测定结果与酶水解法呈线性关系.
荞麦 燕麦 杂粮粥 营养成分 熟化条件 保健食品
孙平 张骅骞
天津科技大学,天津,300457
国内会议
上海
中文
258-261
2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）