脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

摘要：

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明:单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.

关键词： 脱氢醋酸钠 复配制剂 食品防腐 防腐剂

作者: 彭家泽

作者单位: 重庆市农业科学院,重庆,400060

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 253-257

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）