微囊化双歧杆菌在酸奶中的稳定性研究

摘要：

本文在酸奶的贮藏条件下及其保质期内,对微囊化双歧杆菌在酸奶环境中的稳定性进行了研究.结果表明,在上述条件下双歧杆菌活菌数并没有明显下降,说明其稳定性较好,含微囊化双歧杆菌的酸奶产品开发具可行性.

关键词： 双歧杆菌 微囊化 酸奶 产品开发

作者: 谭颖嫦 夏枫耿

作者单位: 广州市微生物研究所,广州,510250

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 247-249

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）