传统干腌火腿风味调味粉的研制

摘要：

本文应用正交实验的方法,结合Maillard反应生香原理,确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方.旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用提供一些理论参考和方法指导.

关键词： 正交实验 Maillard反应 火腿风味 调味粉 干腌火腿

作者: 江新业

作者单位: 北京圣伦食品有限公司,101401

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 243-246

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）