小米黄色素的部分理化特性研究

摘要：

本文对小米黄色素的稳定性和其抗菌活性进行了研究.结果表明:小米黄色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、维生素C、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.抑菌活性实验表明,小米黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用.

关键词： 黄色素 色素提取 抑菌活性 小米黄 理化特性

作者: 田龙 褚学英

作者单位: 南阳师范学院生命科学与技术学院,河南南阳,473061

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 221-224,220

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）