饮料中常用天然色素的研究进展

摘要：

色素作为一种重要的食品添加剂,广泛应用于食品工业中,常用的色素包括人工色素和天然色素.本文介绍了三种饮料常用的天然色素,即叶绿素铜钠盐、β-胡萝卜素和天然苋菜红色素.详尽论述了这些天然色素的理化性质、生理功能和制备方法.

关键词： 叶绿素铜钠盐 β-胡萝卜素 苋菜红色素 天然色素 食品添加剂

作者: 金益英 陈荣荣 刘小杰

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州,310018 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州,310018;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 213-216

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）