大豆蛋白在乳品生产中的应用技术与工艺简介

摘要：

近年来,基于平衡液态乳、含乳饮品、酸牛奶和冷饮等乳品中动、植物蛋白比例以及降低产品成本,研究机构及乳品生产企业不断致力于相关的工艺研究和产品开发,包括在牛乳中添加大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白和谷物蛋白等.本文简要介绍了豆乳制备工艺,并列出了豆乳制备的工艺关键技术.

关键词： 大豆蛋白 乳品 生产工艺

作者: 赵琦

作者单位: 上海泰斯麦香精香料有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 374-377

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）