牛肉香气成分的分析及其香精的开发

摘要：

本文介绍了牛肉挥发性成分的提取方法、牛肉香气成分组成以及牛肉香精的开发.常用的分析方法有气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉检测技术(GC-0).采用甲硫醇、呋喃硫醇、吡嗪、反-2,4-壬二烯醛和呋喃酮等主要的牛肉香气成分香原料,可以调配出香气逼真的炖牛肉香精.

关键词： 气相色谱 嗅觉检测 牛肉 香精 香气成分

作者: 陈荣荣 刘小杰 金益英

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州,310018 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州,310018;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 368-370

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）