板栗仁辐照冷杀菌技术研究

摘要：

本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响.研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分.综合感官指标扣理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5～6 kGy.

关键词： 板栗仁 工艺 辐照杀菌

作者: 熊光权 叶丽秀 周明

作者单位: 湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届核农学青年科技工作者学术交流会

会议地点: 湖北宜昌

会议语种:中文

页码: 68-70

在线出版日期: 2006-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）