长货架期日式面包功能性配料的选择与应用

摘要：

本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题,重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法,研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果.同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果.

关键词： 长货架期面包 面包老化 改良剂 防腐保鲜剂 功能性配料

作者: 陈洁

作者单位: 江南大学食品学院,江苏无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 393-398

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）