增稠剂在番茄沙司生产中的应用

摘要：

番茄沙司是一种黏稠状、流动性较好的调味品,由于它的原料是番茄酱,它的密度较大,容易沉淀在水中.而加入增稠剂的目的,就是通过增稠剂颗粒在水中的膨胀,来吸收全部容积的水,使各粒子之间没有游离水存在,以达到黏稠、不析水,不分层的目的,从而增加沙司的稳定性.本文对番茄沙司生产中增稠剂的使用作一些探讨.

关键词： 食用调味品 番茄沙司 增稠剂 生产工艺

作者: 陈军

作者单位: 上海梅林正广和股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 382-385

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）