大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性探讨

摘要：

大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源.大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)和大豆球蛋白(glycinin)组成.本文主要就大豆肽的营养及其在食品工业中应用安全性进行了探讨.

关键词： 大豆肽 营养价值 食品工业 安全性分析

作者: 乐国伟

作者单位: 江南大学食品学院;上海莱雀生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 140-145

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）