食品风味的制备新技术及其控释系统的开发

摘要：

食品风味是由气味和滋味组成的一个错综复杂的综合感受,是食品带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的感受,在食品的感官功能属性中具有举足轻重的作用.本文主要就食品风味的制备新技术及其控释系统的开发展开了论述.

关键词： 食品风味 营养功能 感观功能 生理调节功能 风味物质 提取分离技术

作者: 吴克刚 柴向华 李卫华 张书敏

作者单位: 广东工业大学食品科学与生物工程系,广州,510000;广东工业大学轻工化工学院-江大和风食品风味研发中心,广州,510000 广州江大和风香精香料有限公司,广州,510660

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 345-348

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）