大豆蛋白改性酶的研究及应用

摘要：

大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面.本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件.大豆蛋白改性酶在pH=7.2、t=60 min、T=50 ℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子,获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数(NSI值)达到92％以上品质优良的大豆蛋白改性产品.

关键词： 大豆蛋白 改性蛋白 蛋白酶 氮溶解指数

作者: 刘汉灵 韦梅

作者单位: 广西大学化学化工学院,530004 南宁庞博生物工程有限公司,南宁,530004

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 315-317,293

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）