真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

摘要：

真菌溶菌酶主要包括两大类:几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想.

关键词： 溶菌酶 几丁质酶 β葡聚糖酶 食品工业 天然防腐剂

作者: 刘小杰 何国庆

作者单位: 杭州娃哈哈集团有限公司科委,杭州,310018;浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 312-314,289

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）