食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

摘要：

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.

关键词： 反式脂肪酸 酯交换 食品工业 油脂加工

作者: 袁向华 刘志

作者单位: 嘉里粮油(中国)有限公司研发中心,上海,210037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 72-76

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）