MCC在冰淇淋生产中的应用研究

摘要：

本文对冰淇淋浆料黏度及冰淇淋膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察微晶纤维素(MCC)单因素以及与瓜胶复配在冰淇淋生产中的使用效果,结果表明,MCC和瓜胶复配与MCC和瓜胶单独使用相比能显著改善冰淇淋抗融性的品质.

关键词： 冰淇淋 微晶纤维素 瓜胶 膨化率 抗融性

作者: 刘梅森 何唯平 曹延明

作者单位: 深圳海川食品科技有限公司,深圳,518040

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 206-208

在线出版日期: 2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）