走中国特色的奶源管理之路——谈黑龙江乳业集团在奶源质量控制方面的探索
乳业要腾飞,奶源是龙头.鲜奶的质量取决于组成和卫生状况.组成主要受饲料、管理、系统、遗传、育种和其他因素影响.卫生状况则由鲜奶的安全性、卫生性、保护性和保藏性决定.虽然控制鲜奶的卫生状况主要是为了食品安全,但它对鲜奶的组成、加工性和产品质量有非常大的影响,因为原料奶组成方面的不足,可以由有经验的技术工人来调整,而卫生指标的不足则不能. 世界乳业发达国家的奶源基本由牧场提供,牧场规模多在100头以上,牧场设有真空榨奶系统、冷却系统及运输车辆,基本能将鲜奶中的细菌总数控制在10万个/毫升左右.本文介绍黑龙江乳业集团在奶源质量控制方面的探索。
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史春光
国家乳业工程技术研究中心
国内会议
北京
中文
143-149
2002-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）