酶解酪蛋白制备生物活性肽具有广阔前景
随着具各种生物活性的短肽的不断发现,其研究和开发日益受到各国科学家的关注.大量科学研究表明,通过选择适当的蛋白酶,水解大自然赋予我们的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽.这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性,而且其来源丰富、成本低、安全性好.操作简单、便于工业化生产,因此已成为科学家们研究的新热点.例如:酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明,它是生物活性肽的重要来源,到目前为止,已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来.所以,生物活性肽具有非常好的研究与开发前景.
酶解酪蛋白 生物活性肽 蛋白酶 水解制备 营养蛋白
庞广昌 陈庆森 王秋韫
天津商学院食品与生物工程系
国内会议
北京
中文
117-128
2002-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）