杨桃荸荠复合果汁的工艺研究

摘要：

以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、蔗糖10％、荸荠/杨桃30％:20％;以0.2％ CMC-Na为稳定剂;90～95℃下杀菌15 min.

关键词： 荸荠 杨桃 复合果汁 加工工艺 配方

作者: 蒋侬辉 易定财

作者单位: 广东省农科院果树研究所,510640 韶关学院食品工程系,5120052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 396-399

在线出版日期: 2006-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）