生物酶面粉改良剂的研究及应用

摘要：

本文结合面粉改良剂的研究现状,对我单位自主研发的木聚糖酶和真菌淀粉酶等生物酶面粉改良剂在面食制品改良中的应用进行了研究.通过大量的应用实验研究对比可得,这种木聚糖酶和真菌淀粉酶对面食制品改良效果达到所需的效果,应用结果与外国几种产品相当。

关键词： 生物酶 面粉改良剂 木聚糖酶 真菌淀粉酶

作者: 袁建国 高艳华 邢合花 徐栋

作者单位: 山东省食品发酵工业研究设计院,济南,250013 山东省中协食品添加剂研究开发中心,济南,250013

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国发酵工程学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 734-738

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）