酱油曲霉蛋白酶及其用于酱油酿造的研究
酱油曲霉和米曲霉都是酱油酿造用的菌种,日本主要使用酱油曲霉(A.sojae),而我国的酱油厂自1957年全国酱油试点确定选用米曲霉3.863以来,全国各地纷纷采用米曲霉及其变异株来生产,米曲霉3.042是上海酿造实验工厂从原种AS3.863通过人工诱变得到的一株优良酱油酿造用菌株,已在全国普遍使用. 影响酱油酿造中蛋白质分解力的主要因素是酱油曲的蛋白酶活力,尤其是碱性蛋白酶,酱油曲霉可生产大量碱性蛋白酶,故是日本酱油业使用的主要生产菌种,而我国因偏重米曲霉的应用,而对酱油曲霉的利用关注不多.
酱油曲霉 米曲霉 蛋白酶 酱油 产酶
胡学智 凌晨 李平作
上海中科伍佰豪生物工程公司
国内会议
江苏无锡
中文
625-628
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）