高丙酮酸黄原胶发酵与流变特性研究

摘要：

本文研究了一种高丙酮酸含量黄原胶的发酵生产与其流变学特性,发现黄原胶平均分子量和丙酮酸含量均随发酵时间变化,并在对数生长期结束时都达到最大,其中最大平均分子量为6.0×106,丙酮酸含量为5.9％.黄原胶平均分子量和丙酮酸含量对黄原胶溶液的流变行为有明显影响;在电解质(KCl)溶液中丙酮酸含量越高,黄原胶粘度越大假塑性越好,且高丙酮酸黄原胶具有低浓度下高粘度的特性.

关键词： 黄原胶 发酵 分子量 丙酮酸 流变特性

作者: 秦志刚 吴剑荣 郑志永 冯杰 詹晓北

作者单位: 江南大学生物工程学院,无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国发酵工程学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 484-491

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）