松针饮料发酵前后抗氧化能力的研究

摘要：

本文研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,研究发现随着酒精度的提高,松针饮料中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13°时,含量降低最为迅速,黄酮发酵下降了43％,多酚含量下降了56％;清除超氧阴离子的能力下降了22％,清除羟基自由基能力下降了8％.

关键词： 松针饮料 发酵 抗氧化 黄酮 多酚

作者: 洪玉涛 余晓斌 查勇

作者单位: 江南大学生物工程学院;工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国发酵工程学术研讨会

会议地点: 江苏无锡

会议语种:中文

页码: 480-483

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）