会议专题

啤酒中酚酸抗氧化能力的比较

啤酒中酚酸众多,含量和抗氧化能力各不同,我们如何抓住重点来深入研究酚酸对风味稳定性的作用.本文选择市售18种啤酒采用RP-HPLC检测了10种酚酸的含量,并结合酚酸各自对DPPH的清除能力,比较了在啤酒中对应浓度下单酚对抗氧化作用的贡献大小.初步确定了啤酒中对抗氧化贡献大的酚酸为没食子酸,表儿茶素,阿魏酸,儿茶素和咖啡酸。

啤酒 酚酸 抗氧化 DPPH

刘群涛 李崎 武千钧 董建军 单连菊 顾国贤

江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214036 青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东青岛,266100

国内会议

第四届全国发酵工程学术研讨会

江苏无锡

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460-465

2006-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)