耐冷冻高糖面包酵母菌株的选育
通过紫外诱变结合反复冻融实验,筛选得到两株适合高糖冷冻面团制备工艺的突变菌株YPT-4和YPT-29.突变株YPT-4和YPT-29胞内海藻糖水平分别为72.33mg/g和75.05mg/g,比出发菌株分别提高了32.2％和37.1％;在高糖冷冻面团中的发酵力分别为40 cm3CO2/h和39 cm3CO2/h,比出发菌株分别提高了60％和56％.对突变菌株耐冷冻能力提高的机理进行了探讨,发现预发酵后胞内较高的海藻糖水平是突变菌株耐冷冻能力提高的物质基础.进一步对突变株中酸性海藻糖酶基因ATH1和中性海藻糖酶基因NTH1测序分析表明,在ATH1结构基因1740bp处发生了C到A的突变导致ATH1翻译提前终止,突变株中酸性海藻糖酶活力丧失,进而胞内海藻糖得以积累,抗冷冻性能得以提高.
面包酵母 高糖面团 耐冷冻能力 海藻糖
陈叶福 刘青 肖冬光
天津科技大学生物工程学院,天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300222
国内会议
江苏无锡
中文
105-108
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）