真空冷却过程中熟肉水分迁移特性的实验研究

摘要：

本文以熟肉为实验材料，对真空冷却过程中熟肉内部温度场、水分蒸发速率以及水分含量变化进行了实验研究，得出了真空冷却过程中熟肉内部的水分迁移规律。

关键词： 真空冷却 水分迁移 熟肉制品

作者: 金听祥 龚毅 吕彦力 时阳

作者单位: 郑州轻工业学院机电工程学院,郑州,450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006制冷及低温技术的发展与应用研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 135-138

在线出版日期: 2006-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）