中华饮食文化瑰宝——满汉全席
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳”五谷为养”、”五果为助”、”五畜为益”、”五蔬为充”的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。
满汉全席 现代营养学 药膳食疗 烹调工艺 饮食文化
胡敏
青岛市海慈医疗集团营养科,266033
国内会议
江苏扬州
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100-102
2006-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）