大豆脑磷脂乙酰化改性及其乳化性能测定

摘要：

本文以乙酸酐为乙酰化试剂,嘧啶作为弱碱性催化剂,对大豆脑磷脂进行乙酰化改性.通过正交试验优化了反应条件:嘧啶用量为30mmol/100gLEIF,温度为56℃,反应时间为50min,乙酸酐用量为60mmol/100gLEIF时,脑磷脂乙酰化率(PECD)可达96.4﹪.对脑磷脂乙酰化之前与之后的乳化性能进行了比较,实验表明,乙酰化脑磷脂的乳化稳定性优于高脑磷脂含量的大豆磷脂.

关键词： 大豆脑磷脂 乙酰化改性处理 乳化性能稳定

作者: 安红 张琳 张伟光 初文君

作者单位: 齐齐哈尔大学,化学化工学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国科学技术协会青年科学家论坛第122次会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 123-127

在线出版日期: 2006-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）